La pâte à choux !

J'en ai testé plus d'une et je partage cette recette avec vous qui a était la plus parfaite de toutes. 

Pas de préjugé sur la pâte à choux, la réalisation est ultra simple et accessible à tous, il suffit de suivre à la lettre la recette.

Petit conseil : Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson... sinon ils vont devenir tout raplapla.

😉

Avec la base de la pâte à choux, vous allez pouvoir faire des tas de choses.

Pour commencer, les célèbres chouquettes, en rajoutant du sucre perlé avant la cuisson, ainsi que des petits choux fourrés, des éclairs et des religieuses, un Paris-Brest..

Pour cette recette vous avez besoin de :

50 gr d'eau 50 gr de lait 55 gr de farine 44 gr de beurre 100 gr d'oeufs battus 2 pincée de sucre 1 pincée de fleur de sel Préparer tous vos ingrédients avant de commencer. Tamiser la farine. Préchauffer votre four à 250°. Casser les oeufs et les battre. Dans la casserole, faire fondre le beurre coupé en morceaux, dans le lait avec l'eau, le sucre et le sel. Le beurre doit fondre en même temps que le mélange bout. Il suffit de mettre le tout sur un feu ni trop fort ni trop faible et ne plus toucher jusqu'à ébullition. Une fois que le mélange bout, hors du feu, verser la farine tamisée en une seule fois et incorporer avec une spatule. Remettre sur feu doux et mélanger pour déshydrater la pâte,environ une minute. 

Vous devez retirer l'humidité de la pâte cette étape est importante, plus la pâte sera sèche, plus les choux seront croustillants. Quand elle est prête, elle doit former une boule qui se décolle parfaitement du bord. Mettre la pâte dans un saladier et continuer de la mélanger pendant 4 ou 5 minutes, en douceur, sans l'agresser.

Le but est de faire baisser la temperature à 45°.

Incorporer les oeufs battus un par un. 

Il est possible que vous n'ayez pas besoin de mettre toute la quantité d'oeuf.

Pour savoir si la pâte à choux est parfaite.

Il suffit de faire un trait net et profond dans la pâte, il faut qu'elle se rétracte tout doucement.

Si elle ne se rétracte pas, ajoutez un peu d'oeuf, en revanche, si elle se rétracte trop vite c'est qu'elle est trop liquide et la il n'y a plus rien à faire pour rectifier. Donc prenez votre temps pour introduire les oeufs.