Comment choisir sa farine?

Il y a tellement de farine en magasin qu'on ne sait jamais vraiment quoi choisir, qu'est ce que le type de farine, T45, T55, T110.., et pour quelle recette l'utiliser. Grâce à cet article vous saurez quelle farine choisir pour quelle préparation.

Tout d'abord il faut comprendre que la farine est un élément essentiel en pâtisserie, je vous recommande d'acheter de la farine de qualité. Ce n'est vraiment pas l'ingrédients le plus cher et c'est un des aliments les plus importants. En fait tout est important en pâtisserie.

Il est préférable de ne pas choisir des farines 1er prix, si vous voulez de très bons résultats.

La farine c'est quoi ?

On broie des grains de blé, des céréales de toutes sortes comme le riz, le maïs ou encore le sarrasin.

Vous avez les farines avec ou sans gluten.

- Pour celles avec gluten, vous retrouvez la farine de blé, d'orge, de seigle, d'épeautre, de maïs et d'avoine.

Le gluten apporte de l'élasticité et du volume. C' est un élément essentiel pour faire du pain par exemple. Plus la farine à du gluten, plus la mie sera aérienne.

- Pour celles sans gluten, c'est riz, châtaigne, manioc, coco, tapioca, quinoa, soja, pois chiche, chanvre...

Les types de farine et comment les choisir!

Le type de farine correspond à la quantité de son. Plus le nombre suivant la lettre "T" est élevé, plus la farine est riche en son.

T45, T55, T65,...T150...

Plus le chiffre est petit, plus la farine est pure et blanche en revanche moins elle a d'éléments nutritifs. Contrairement à la T150, qui est pleine d'éléments nutritifs, on dit qu'elle est complète.

T45: La plus pure de toute, on l'appelle la farine blanche.

On l'utilise pour de la pâtisserie mais aussi pour faire des pâtes fraîches.

Vous pouvez l'utiliser pour les crêpes, les flans, les viennoiseries. Elle est parfaite aussi pour les pâtes feuilletées, les financiers et les sauces.

Riche en gluten. Elle permet aux pâtes de bien lever.

Avec encore plus de gluten, vous avez la farine de gruau, parfaite pour une brioche et les viennoiseries.

T55 : Farine dite blanche aussi. Bonne hydratation, riche en amidon.

Utiliser pour les pâtes à tarte, les viennoiseries aussi, pains au chocolat, croissants, pains aux raisins...La T55 est utilisé aussi pour le pain blanc, les pâtes à pizzas et les gâteaux.

La pâte à chou et plein d'autres.

Il n'est pas utile d'acheter la farine T45 BIO et T55 BIO, étant donné qu'elles ont été complètement débarrassé de leur écorce,(le son) les pesticides sont partis avec.

T65 : C'est une farine dite bise.

Parfaite pour les pancakes, pour des gâteaux ainsi que pâte brisée ou pâte à pizza.

Pour le pain, elle est faite pour la tradition et le pain de campagne.

T80 : Farine bise ou semi-complète.

Couramment utilisé dans les boulangerie bio, elle est très utilisé pour les pains spéciaux, type semi-complet. Elle peut-être utilisé seule ou avec de la farine T65.

T110 : Semi complète et T130 : complète.

Les utiliser en complément de la farine T65 pour éviter d’obtenir un pain compact.

T150 : Farine complète.

Utiliser en petite quantité en complément de la T65 pour le pain.

Ce qu'il faut savoir sur la farine.

Les farines T45 ou T55, T65, les farines blanches donc, sont dépourvus de 80% de leurs vitamines et 75% de leurs fibres, à partir de la T80, la farine devient interessante pour notre organisme. Plus elle sera complète et plus elle apportera des bienfaits à notre organisme.

Farine de seigle :

Farine pauvre en gluten, mais quand même contre-indiqué dans un régime sans gluten.

Choisissez la bio et complète de préférence.

Faites un pain de seigle avec la mie dense et colorée,

idéal pour pain d'épices, gaufres et autres biscuits.