Les chouquettes de la mort !!

Faire des chouquettes est un jeu d'enfant et c'est en plus de ça vraiment délicieux.

Je vais vous donner les techniques pour une pâte à chou inratable et délicieuse.

Et n'oubliez pas, surtout, ne jamais ouvrir le four avant la fin de la cuisson, sinon vos choux deviendront tout raplapla.

Il vous faut :

*Ustensiles:

une poche à douille

un thermomètre

une spatule ou une cuillère en bois

un saladier

une casserole

* Ingrédients :

50 gr d'eau

50 gr de lait

55 gr de farine

44 gr de beurre

100 gr d'oeufs battus

2 pincée de sucre

1 pincée de fleur de sel

Préparer tous vos ingrédients avant de commencer.

Tamiser la farine.

Préchauffer votre four à 250°.

Dans la casserole, faire fondre le beurre coupé en morceaux, dans le lait, l'eau, le sucre et le sel.

Le beurre doit fondre en même temps que le mélange bout. J'ai une plaque induction, je mets mon feu à 7 et je laisse fondre sans remuer.

Une fois que le mélange a bouilli, hors du feu, verser la faine en une seule fois et incorporer avec une spatule.

Remettre sur feu doux et mélanger pour déshydrater la pâte, environ une minute.

Le but est de lui est de l'assécher, cette étape est très importante, ne la négligez pas.

C'est à ce moment précis que la pâte devient pâte à choux.

Quand elle est prête, elle doit former une boule qui se décolle parfaitement du bord.

Mettre la pâte dans un saladier et continuer de la mélanger pendant 3 ou 4 minutes,sans l'agresser, la pâte doit redescendre à 45°.

Incorporer les oeufs battus en 2 ou 3 fois.

Pour vérifier si la pâte est comme il faut, il vous suffit de faire un trait dans la pâte avec votre doigt,

la pâte devrait se rétracter tout doucement.

Si elle se retracte trop vite c'est que la pâte est trop liquide. Il n'y a rien à faire pour la rattraper.

Si elle ne se rétracte pas du tout, rajouter soit un petit d'oeufs battus si il vous en reste ou un peu de lait.

Pour la conserver :

Filmer à contact et hop au frigo !

Maximum 24h

L'idéal : une nuit

Peut être utilisé aussi immédiatement.

Pour le dressage des chouquettes :

Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Mettre la pâte à choux dans la poche à douille, et dresser des choux en quinconce.

Les choux doivent faire environ 2,5 cm.

Avant d'enfourner, parsemer généreusement de perlé.

Pour la cuisson :

Allumer votre four à 250° et enfourner les choux FOUR ETEINT pendant 10 min, puis, sans ouvrir le four, entre 10 et 15min à 160°.